几种烧茄子的做法

热菜 2019年10月23日

  今天给大家介绍介绍几种烧茄子的做法,很简单的

  烧茄子的做法做法一  (东北做法)

  原料:茄子一个,蕃茄一个,葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡,盐

  味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖

  做法:

  将茄子切成滚刀块,蕃茄切块, 葱切成丝, 姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜),锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三钱调成糊)炸成金黄色捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和蕃茄块烧透就成了香喷喷的烧茄子

  烧茄子的做法二  原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许

  做法:

  1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满

  为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用

  2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁

  3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油

  4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成

  菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美

  烧茄子的做法三  配 料: 植物油130克,酱油30克,精盐20克,味精5克,葱、姜末各10克,水淀粉75克

  制 法:

  1)将 猪肉切成小薄片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克,拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金黄色,捞出沥油

  2)将 油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,加入水300克,放入精盐、味精、西红柿、炸茄子,开后勾芡即成

  特 点: 茄子软烂,味道香美 制作关键: 茄子切块后,放在太阳光下先晾晒1~2小时,这样炸时省油炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出

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