创新菜鹅肝酱焗大石斑

　　材料：

　　原料：

　　大石斑肉750克，姜片5克，洋葱5克，葱白段5克。

　　调料：

　　自制鹅肝酱35克，花生油20克。

　　制作：1、大石斑肉切成5厘米见方的片块加入鹅肝酱腌制10分钟。

　　2、将沙煲放在煤气炉上，将20克花生油放入煲内烧至五成热，下入姜片、洋葱、葱白大火煸出香味，放入腌制好的大石斑肉盖上盖儿用煤气炉中火焗8分钟至熟即可。

　　自制鹅肝酱：

　　用料：

　　法国鹅肝酱2盒（每盒100克左右，市价8元，酱料店能买到），一品鲜酱油1000克，顶好牌花生酱2000克，芝麻酱100克，李锦记叉烧酱500克，李锦记海鲜酱500克，日本烧汁450克，海皇子牌鲍鱼酱100克，凤球唛牌鲍鱼汁100克，美国产瑞可莱牌肉宝王5克（粉末状，一盒500克，100元左右），花生油100克。

　　制作：

　　将所有酱料调制均匀即可。如一次不能用完，可盛入干爽的容器内，覆上保鲜膜入冰箱中冷藏，但最好不要超过两个星期。

　　适用菜品：

　　自制鹅肝酱适用于花锦鳝、龙趸、大石斑、三刀鱼等海鱼的焗制。

　　特点：

　　大石斑肉细嫩，酱香浓郁，口味微甜，色泽红亮。