望闻问切四招挑鲜鱼

望闻问切 四招挑鲜鱼

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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餐桌上，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”——鱼类享有的盛誉是众所周知的我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢

选鱼要看重质量

去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类从一定程度上，保证安全性

正规渠道进口的海鱼更值得信赖因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口

另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪同时

，不吃或者少吃鱼的肝脏

无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属

人工养殖与野生鱼类各有所长

人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高

另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡不同是一样道理

鱼如何储存

大家都知道，鱼是越鲜越吃好因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的

如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化

就储存而言，直接买速冻

鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻

“望、闻、问、切”判定新鲜鱼

望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同人的皮肤观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷

闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息

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