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老日照人秋季吃海鲜的常识和禁忌，必收藏！

螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃？常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候？秋季吃海鲜有哪些禁忌？今晚吃海鲜的同时，请一定看看这条！老日照人告诉你：秋天吃海鲜的常识和禁忌，建议收藏！

老日照人告诉你：海鲜哪些部位不能吃？

1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

2、海虾：虾头尽可能不要吃

虾头尽量不吃，因为有些毒素和重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽可能剔除，1是因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。

3、扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。

4、海虹：黑色絮状物属纤维 不容易消化

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，由于那个黑黑的絮状物是一种纤维物资，在肠胃里很不容易消化。

5、海螺：吃海螺头脑头疼晕船

很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老日照人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。

6、海星：吃多了容易过敏

很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！

7、鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引发皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。

老日照人告诉你：常见海鲜的蒸煮方法和火候

1、蛤蜊：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

2、海蛎子：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头稍微探出身来，就能出锅啦！

4、虾虎：蒸时间比贝类久

虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为避免蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、八带鮹：头和爪子分开煮

8带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅极可能头才刚熟，爪已老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

7、海鱼：蒸鱼最好用旺火

合适清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

老日照人告知你：秋天吃海鲜的忌讳

★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会构成尿酸，而尿酸过多会引发痛风、肾结石等病症。★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山查同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引发腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

海鲜大餐教你做！没看完口水就流出来啦！可乐烧虾

食材：虾300克、黄瓜1根、色拉油、酱油6毫升、姜15克、蒜3瓣、料酒10毫升、可乐50毫升、小葱1根

做法：

1、虾用清水洗，姜蒜切片切片，葱切小段

2、爆香姜和蒜，倒入虾炒到变色

3、把料酒，可乐，酱油兑成汁，倒入锅中

4、待汁快收干撒入葱，炒匀出锅

5、黄瓜擦丝，虾倒在上面辣炒花蛤

食材明细：

花蛤150g、青尖椒1根、新鲜小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白（或洋葱也可）20g、姜5g、豆豉10g、鱼露1大匙、绍兴酒1大匙、生抽1茶匙、香油少量

制作步骤：

1. 青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝，豆豉用清水浸泡一会沥干备用

2. 花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用

3. 取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用

4. 锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香

5. 放入花蛤翻炒数下

6. 烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁便可出锅装盘。

辣炒花蛤做法小贴士：1. 鱼露是这道料理中必不可少的调味料，如果单单只加酱油味道是不太够的哦，增加鱼露会让这道辣炒花蛤有意外的惊喜，味道绝对比只放酱油要来得好吃。信不信由你哈~~~鱼露比较咸，所以不需要再加入盐，不然会被咸死的哈；2. 将调味料事先弄好，大火热炒，将调味料烹入其香味和味道更容易散发出来；3. 事先现将花蛤煮开不单单可以缩短后面快炒的时间，而且还可以顺带洗一下花蛤里面的小细沙。4. 根据个人的咸淡口味和吃辣程度进行酌情调整调味料鱼辣椒用量哦~~香煎鲭鱼

材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌）葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。

调味料 ：1）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，2）香醋数滴，太水。

做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。1大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（1）烧开，用太水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。牡蛎猪红汤

材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太稍腌）猪血（切粗丁，烫飞水）小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。

调味料 ：高汤2－3饭碗，红大酱半大匙，辣豆瓣酱半大匙，辣椒粉1茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒1茶匙，香醋。

做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆瓣酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮7－8分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋便可。煎蟹饼

材料 ：1）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱一大匙半，黄芥末酱半大匙，小半茶匙，白胡椒粉少许，2）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）

做法 ：将所有材料（1）置大碗里充分拌均，分成3－4份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。响亮乳白虾鬆

材料 ：中虾20只（去头壳，剔肠切丁）皇帝蟹碎肉，肥瞟少量切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝1小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。

做法 ：1大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒3－4分钟，加虾仁丁和所有调味料炒熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。白灼海螺

主料：海螺辅料：红尖椒 尖椒 葱 姜 白胡椒 料酒 生抽 香油 醋 色拉油

做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮4－5分钟，捞起后马上泡进冰水5分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫3－4分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少量，泼上两大匙滚油便可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！黄酒爆螺片

材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。调味料 ：黄酒1大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。

做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒30秒即可。这道菜重视火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！

本文相干词条概念解析：

日照

日照市是山东省的一个地级市，位于中国大陆沿海中部，山东东南部，黄海之滨，是山东半岛的尾翼，与日本、韩国相望。南北长约82公里，东西宽约90千米，总面积5359平方公里，其中山区、丘陵、平原各占三分之一，海岸线168.5公里，海域面积为6000平方千米，被誉为“水上运动之都”。日照市下辖东港区、岚山区、莒县、五莲县2区2县和日照经济技术开发区和山海天旅游度假区，有55个乡镇、街道，1730个村居。2002年，日照市先后成功申办了2005年国际欧洲级帆船世界锦标赛，2006年国际470级帆船世界锦标赛。还举办了2011年全国武术之乡武术比赛、中日韩国际帆船赛、全国青少年帆板锦标赛、全国游泳锦标赛、2013年激光级帆船世界级锦标赛等比赛。

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