云腿鸡油谷熟菌的做法云腿鸡油谷熟菌怎么做

菜谱 2019年07月05日

  云腿鸡油谷熟菌的做法,云腿鸡油谷熟菌怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜谷熟菌(300克)、精盐(5克)、云腿(80克)、味精(3克)、蒜(30克)、胡椒粉(1克)、湿淀粉(20克)、鸡清汤(300克)、鸡油(50克)。

  〔烹制方法〕

  1.谷熟菌去根洗净,云腿切成小方片。蒜去皮洗净,切成片。

  2.炒锅置中火,注入鸡油,烧至七成热,下云腿、蒜煸透,再倒入谷熟菌稍炒,注入鸡清汤、盐、味精、胡椒粉,烧 2 分钟,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,装盘即成。

  养生美食小贴士:

  1.以鸡油炒菌最佳,亦可用猪油替代,植物油次之。

  2.炒、烧谷熟菌,时间皆不能长,要求脆嫩鲜香。

  〔风味特点〕

  1.谷熟菌,学名多汁乳菇。菌盖初期呈扁半球形,中央脐状,后渐平展至中凹下呈漏斗状,直径 3~12 厘米,表面黄赤褐色至深棠梨色,稍厚,不粘,无毛,覆盖有白粉状附属物。以中秋稻谷成熟时最多,故名谷熟菌。它含有 18 种氨基酸,其中 7 种属人体必须氨基酸。

  2.谷熟菌食用在中秋节前后,与宣威火腿配炒,咸鲜脆嫩,滑润爽口,清香四溢,应时佳肴。

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