坛子肉加馍坛子腌肉23天大火蒸1小时

　　一说到五花肉菜，大家最先想到就是红烧肉但是我们3158餐饮管理团队的张大厨，这道菜却不走寻常路，肉改刀后不急着烹调，先放入坛子内腌制23天腌制好的肉有种特有的坛子菜的香味，再经过1小时的蒸制后肉质软烂、浓香，夹入布袋馍中食用，太棒了制作方法：

　　1.带皮猪五花肉600克洗净，在表面打十字花刀，加入盐15克搓揉拌匀，放入坛子内密封，灌满坛沿水，置于阴凉通风处腌制23天

　　2.取出五花肉，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各10克，料酒15克，酱油25克，大火烧开，改小火将五花肉煮至成熟，捞出控水

　　3.取一个小坛子，将五花肉放入，倒入啤酒 50克、八角1颗、桂皮3克、蒜子5颗、干辣椒6个、豆豉2克、龙牌酱油20克、盐10克、清水（没过表面），密封后入蒸箱大火蒸1小时以上

　　4.客人点菜时，取出坛子肉和布袋馍10个一起上桌食用

　　高压特香五谷杂粮 自制压锅酱鲜辣浓香

　　高压锅菜在东北很流行，在我们南方还是比较少见的我结合团队发给我们高压锅菜的制作方法，搭配了一款适合我们长沙食客的香辣压锅酱进行烹调，做出的菜肴口味不错，客人非常喜欢，成为我们店的招牌菜之一

　　香辣压锅酱的做法：永丰辣酱2瓶（300克/瓶）、李锦记海鲜酱4瓶（240克 /瓶）、辣鲜露50克、生抽20克、生粉40克混和调匀即可

　　制作方法：

　　1.黄瓤红薯50克去皮，切成大滚刀块；荔浦芋头、山药各120克去皮，也切成滚刀块；鲜玉米250克，切成大小一致的10块，煮熟，放入容器内垫底；排骨块50克洗净，加入盐2克、料酒10克腌制10分钟

　　2.红薯、山药、芋头、排骨加入自制压锅酱50克拌匀

　　3.取一个直径24寸的高压锅洗净，放入拌匀酱料的原料，倒入色拉油（没过原料为宜），盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，持续高火加热4分钟，离火散气，控掉多余的油脂，将原料放在煮熟的玉米上