传奇美味自己做翰林焖猪蹄

　　4张图片

　　“猪蹄美味又美容，天天叫嚷着要减肥的美女们也难敌它的诱惑

　　翰林焖猪蹄是海南省定安县有名的美食，去海南的时候并没有吃，在上搜了一下，了解了一下大致的做法，也试着想象着做了做，虽然不是正宗的，但爱好美食的我们，什么都可以尝试一下，不是吗

　　我总结了一下翰林猪蹄的做法，跟我平时做焖猪蹄最不一样的就是一定要用花生油，为此还专门买了一瓶小的花生油，因为我们平时很少用花生油，为了买小瓶的，还跑了几家超市才买到

　　以前总觉得花生油吃了比其它的油更容易长胖，所以买得少，其实现在来看，我的想法是有问题的，油还是换着吃比较好吧

　　超市里的花生油都是大瓶的，所以跑了几家才买到小瓶的

　　翰林焖猪蹄为什么这么有名呢，原来背后还有这样一个故事：

　　定安古城，已经有700多年历史，一个西门码头，成为当地的交通枢纽人来人往间，逐步形成了繁华的小城，吸引了无数人驻足停留，从而催生了当地美食小吃的繁荣关于定安美食的传说，好像都与文宗皇帝有着千丝万缕的联系，翰林焖猪蹄就是其中一道

　　据传说，当时还是王子的图帕睦尔，在品尝到翰林焖猪蹄后，连连称赞好吃，从此以后，一道家常菜冠上了王子赞誉的光环，声名远扬”

　　食材明细

　　主料 猪蹄 2个

　　辅料 蒜茸 适量 盐 适量 料酒 适量 白酒 适量 姜片 适量 老抽 适量 腐乳 3块 腐乳汁 适量 橙皮 适量 胡椒粉 适量 八角 适量

　　其他口味焖工艺数小时耗时普通难度

　　翰林焖猪蹄的做法步骤

　　1

　　将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时，然后洗净

　　2

　　准备好腌制猪蹄用的调味，豆腐乳加腐乳汁捣碎，加在猪蹄里

　　3

　　准备一个橙子，用盐搓洗表皮将其洗净

　　4

　　橙皮削下来备用

　　5

　　橙皮切成块状，也加到猪蹄里，加几小块就行了，我自己感觉今天还加多了点

　　6

　　拌匀，腌制半小时

　　7

　　准备好花生油

　　8

　　锅里倒适量的花生油，油烧热后，加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味

　　9

　　再加入姜蒜翻炒

　　10

　　倒入腌制好的猪蹄，翻炒

　　11

　　加热水没过猪蹄，大火烧开，小火慢炖2个小时，至到猪蹄软烂

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　　大火收汁，盛盘，撒上葱花即可

　　小窍门

　　原料：猪蹄2个

　　腌制调味：蒜茸 盐 料酒 白酒 姜片 老抽 腐乳3块 腐乳汁橙皮 胡椒粉 八角2个

　　焖制调味：花生油 花椒 香叶几片 桂皮1块 蒜 姜片 草果 八角1个

　　装饰：葱花

　　1、有一些香料是自己想象着加的，也是自己平时做菜喜欢加的，比如花椒、桂皮、香叶等，加了少量的白酒，为的是去腥提香

　　2、上写翰林焖猪蹄要加丁香和陈皮，这两种我没买到，就没加丁香，而陈皮就用橙皮代替了，橙皮不要放多了，要不在味道上会有喧宾夺主的感觉

　　3、焖的时候还可以加些冰糖，平时做类似的菜菜我是必加冰糖的，今天不知怎么忘记了

　　4、最后焖制猪蹄的过程中，除了一些香料，我没有加其它的调味了，因为腌制的时候我放的味道比较重，感觉已经不再需要盐味了，这个可以根据自己的习惯，如果腌制的时候感觉盐味还不够，在焖的过程中再加一些生抽或者是盐都可以

　　5、焖的过程最好在砂锅中进行