干锅香辣虾千万别错过

“　　干锅香辣虾的做法　　准备工作：　　土豆削皮切片、大葱切小段、大蒜头拍碎或切片　　虾去头，剪掉虾脚，从背上剖开到最后一节，去除虾肠，加少许盐腌15分钟左右（如为了形象，可剪掉虾枪，虾须后，挑出虾肠，开虾背即可也可直接剥掉虾头，一来省去剪虾枪，

”

干锅香辣虾的做法准备工作：

土豆削皮切片、大葱切小段、大蒜头拍碎或切片

虾去头，剪掉虾脚，从背上剖开到最后一节，去除虾肠，加少许盐腌15分钟左右（如为了形象，可剪掉虾枪，虾须后，挑出虾肠，开虾背即可也可直接剥掉虾头，一来省去剪虾枪，虾须麻烦，二来虾肠好清洗，三来好入味，四来鲜虾喜乱跳，直接去头，就老实了，五嘛少了虾头，不也省油省调料）

干锅香辣虾的做法：

锅热后倒少许油，将土豆入锅中，中火炕（煎）土豆

淋入一匙蒸鱼豉油，翻炒均匀

至土豆呈油亮，半熟时盛入干锅中

锅不用洗，倒入少许油后，下入大葱段，大蒜头，干辣椒，花椒，炒出香味后，加入黄豆酱，老十妈豆豉酱，煸出红油，出酱香味

倒入鲜虾，炒至虾变色，淋入1匙蒸鱼豉油，翻炒均匀

将炒好的虾盛在土豆上，撒上麻辣花生，加上芹菜段即可(虾极易熟，不用炒制太长时间，以免虾炒的时间长，后面加热后，肉质老韧)

加上麻辣花生，增加麻辣味，还更酥香

点上火，开始燃烧吧

1、干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食这个圆坑被称为火塘，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅，锅内原料的放置是随意的，通常干锅、鹅、鸭、鸡是最上等的菜肴

2、干锅菜汤汁相对较少，前期要把食材制成半熟或全熟，装入生铁锅中再上桌食用，为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用

3、外食干锅菜多先炸，再炒制调味后再入干锅加热，咱在家吃，还是少油为好，煎或炒都可把锅里的菜吃完后，加高汤或热水，可涮菜吃，一锅两吃又是另番滋味

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