也叫青团

烘焙 2020年01月04日

4张图片

“清明果，也叫青团，清明节这一天，我国许多地方会食用清明果。一是当祭祀用，二是给孩子当零嘴、吃食。

各地习俗不同，虽说春暖花开，可北京的艾草还是很难买到。但为了赶在清明前吃到清明果，俺总算在千里外淘来了艾草，真真的不易。

北方在清明节这天有食寒食的习俗，而南方有食清明果的习俗。作为北方人，做寒食不费事儿，做清明果还真是需要有点耐心。仅是去除艾草的苦涩，以及让它软烂，就耗去不少功夫。当然，如果用搅拌机会容易些，可俺就想体验一下传统的做法，自己较上劲了，全程纯手工。

清明果有咸甜两种，甜味的馅料一般是红豆沙馅，咸味的以雪菜冬笋豆干馅最为常见。豆沙的相对简单些了，咸味的还要准备各种馅料，跑了两趟菜市场，才搞定。用心，才能做到最好，俺一直这么认为。制作过程，拍的非常仔细，给想做的朋友留个参考。

其实，俺是一边做，一边抓狂，繁琐的步骤和每个步骤的拍摄，真让俺再也不想做它。可当俺吃到成品时，就打消了这个念头，还后悔做少了，如果有食材，还是会做的，因为，实在太好吃了

咸馅清明果，馅咸皮甜，没有苦涩艾草味的清明果，皮质光滑发亮，十分诱人。温馨提示，一次可多买些艾草，处理完后，冷冻在冰箱里，这样就随时制作清明果啦。”

食材明细

主料

艾草 200克糯米粉 100克普通面粉 250克雪菜半小碗冬笋 1/2个咸肉 1条豆腐干 3块

辅料

复合调味料 1/2小勺辣椒油 3小勺蚝油 2大勺生抽适量白糖适量食用小苏打 2克

清淡口味蒸工艺半小时耗时高级难度

清明果的做法步骤

准备好上述所需食材。

将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁。

炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油。

再放入剩余廋肉丁，炒变色。

放入雪菜，炒出酸香味。