辣椒油怎么做才能又辣又香

相信每个游子都有一道难以忘怀的菜肴，一直在联系着自己和家乡，造就食物在人类历史上有着极其重要的地位古人的智慧也通过食物源源不断地传递至今，而现代人在继承的基础上，融入创新，使其发扬光大而今天，我们将为大家带来辣椒油怎么做才能又辣又香

辣椒油怎么做才能又辣又香

要做出香气逼人、颜色红亮的辣椒油，还是需要一些技巧的

1、辣子

取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮

2、油

油最好选用菜油，其它油激不出香味来

3、油温

往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味

4、激香

倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香

5、润色

激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些

辣椒油怎么做

制作辣椒油时，应尽量选择新鲜的辣椒和胡椒为了让辣椒油更加美味，还可以适当地加入一些炒制后的芝麻

材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)

做法：

1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火

2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末

3、另外2/3磨成辣椒面

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻

5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油至有白烟升起，关火

7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里

8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可记得密封保存

小贴士

1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选

2、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦(这一步骤主要是为了去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

3、也可以直接买现成的辣椒面，但是自己研磨的更香

4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道

5、如果没有白芝麻，可以不放，但放了味道会更好

6、油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了

大家看完上文辣椒油怎么做才能又辣又香的介绍之后，肯定跃跃欲试，想自己亲自掌勺一试，一定会让日复一日的食物和日子，重新充满活力与家人一道感受这几道美味佳肴，并且可以享受这一幸福时刻大家能这几道菜带给大家是感动无比的体验