担担面原料

担担面　　原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻酱50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟猪油50克。

做法：把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水，搅拌均匀，再加入10毫升凉开水，拌匀，第三次加入25毫升凉开水，搅拌(顺一个方向)成乳白色汁，加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁，同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净，切成段，入沸水中焯水，捞起，装盘上桌备用。芽菜切成碎末，装盘上桌。锅里加足清水，烧沸后下入面条，煮熟后，捞入碗中，浇上麻酱、辣椒油，拌食菜码即成。

特点：面条滑爽，调料鲜香。

肉丝炒面

原料：粗面条500克，猪肉丝100克，大白菜丝200克，葱末10克，酱油50克，鸡精1克，肉骨汤200克，熟清油125克。

做法：

1。将锅放旺火上，下半锅清水烧沸，把面条抖散入锅，用筷子拨散，煮至浮起捞出，投入凉水冲冷，捞出沥干水，浇少许熟清油，拌匀，备用。

2。小平锅放旺火上，下熟清油50克烧热，先放葱末炒香，再下入猪肉炒散，加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条，烧沸后再烧片刻，至面条全部受热烧软，用竹筷翻炒，在翻炒时要不断加油，炒至面条吸干汤汁，油光发亮即可。

提示：

1。煮面保持熟而不烂，水冲而不涨。

2。炒面时不断翻拌，使面条均匀入味。

3。面条水分必须炒干，使成品油香滑润。

阳春面

原料：精白面粉500克，碱35克，淀粉125克，味精15克，盐75克，熟猪油185克，蒜75克，酱油300克，猪骨头750克，黄酒、葱、姜各50克，白糖50克。

做法：

1。碱用水化开，面粉放入和面机中，加入碱水和匀，再上轧面机轧成长面条，共轧4次，在第三、第四次时拍淀粉，然后切成面条。

2。锅内放入酱油、盐，加水450毫升，置火上煮成咸汁，另用锅加糖50克、酱油少许和适量水煮成甜汁。

3。猪骨头加盐、葱、姜、黄酒入锅，熬成高汤(烧沸时撇净浮沫)。

4。碗内放咸、甜汁适量和大蒜、味精、熟猪肉少许，再加鲜汤150~200克，将煮熟的面条捞入碗中即成。

特点：面条硬而不生，软而不烂，汤汁鲜美。

蘑菇汤面

原料：细面条500克，鲜蘑菇250克，笋尖50克，腐竹50克，海米15克，酱油50克，食油60克，芝麻油15克，葱、姜、味精、绍酒、盐、胡椒粉、花椒、韭花等适量。

做法：

1。将鲜蘑菇洗净，撕成片;笋尖切成小片;海米泡软;葱切段;姜切末;腐竹泡软，切成马蹄片。

2。炒勺内放入食油烧热后，投入葱段、花椒，炸至变色时捞出，成葱椒油。然后将蘑菇、笋尖、腐竹、海米、姜末入炒勺内烧熟，再加酱油、盐、胡椒粉、味精加入少许高汤，略烧片刻，撒入韭黄段，淋芝麻油，即制成鲜蘑菇汤料。

3。面条入开水锅煮熟，捞出后盛入碗内，浇上鲜蘑菇汤料，即可食用。

特点：汤鲜味美，有鲜蘑菇的自然清香。

牛肉臊子番茄面

原料：面条500克，鲜牛肉500克，番茄酱150克，食油1 000克(实耗150克)，胡萝卜100克，芹菜100克，葱段、姜片、花椒粉、盐各适量，白糖少许。

做法：

1。把牛肉切成2厘米见方小块;胡萝卜洗净，切成5~6厘米长条;芹菜去根、叶，洗净，切成6厘米长段。

2。将油放炒勺内烧热后，投入牛肉块清炸，炸透后捞出备用。

3。炒勺内放油50克，待油热后下番茄酱煸炒，随后放入白糖、盐，再加入清水1 500毫升，然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒粉一起投入勺内，烧开后撇去浮沫，改用小火煨炖，直到把肉炖烂为止。肉烂后拣出葱、姜、萝卜及芹菜，盛入器皿内即制成番茄牛肉臊子浇头。

4。面条下开水锅煮熟，捞出过凉，再置开水中浸热，分别装碗，浇上浇头即可上桌。

特点：色泽红艳，咸酸可口。