山楂果丹皮的加工工艺流程
烘焙
2019年08月15日
山楂果丹皮的工艺流程:原料→原料预处理→软化、打浆→浓缩→干燥→整形→包装→成品。
(1)原料预处理:取新鲜山楂果,拣出杂质,剔除虫、病、烂果,用水洗去表面泥沙及污物。
(2)软化、打浆:在双重锅内加水预煮,加水量为果重的80%,预煮20~30分钟,使果实软烂,倒入打浆机打浆。打浆机筛板孔径为0.5~1毫米。
(3)浓缩:除去皮渣,加入果泥重10%~30%的白砂糖,在不锈钢双重锅内进行浓缩成稠泥状。
(4)干燥:取出浓缩后的液体,在钢化玻璃或白搪瓷盘上(或桐油布上)刮板摊匀,厚度约0.3厘米。送入烤房60~65℃下烤干。当干燥到有一定韧性时揭起,再放入烤盘上继续烘干表面水分即成。
(5)整形、包装:包装前可以切成方块或卷成小卷,在成品表面撒上糖粒。用塑料袋封装。为了增进风味,常掺入其他果品,如苹果等。
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