龙井茶香牛肉水饺

　　腊月廿三小年特供----龙井茶香牛肉水饺

　　再过几天就是小年了，也就是民间传说祭祀灶王爷的节日据民俗专家介绍，在古代，过小年有官三民四船五的传统，也就是说，官家的小年是腊月二十三，百姓家的是腊月二十四，而水上人家则是腊月二十五像北方，在南宋以前都是政治中心，受官气影响较重，因此小年多为腊月二十三；相反，南方远离政治中心，小年便为腊月二十四；而鄱阳湖等沿湖的居民，则保留了船家的传统，小年定在腊月二十五过了小年，民间认为诸神上天，百无禁忌，离春节也只剩下六七天了，过年的准备更加热烈，扫房子、剪窗花、贴春联、蒸花馍、办年货一直忙到除夕夜可见，无论哪天过小年，人们辞旧迎新的愿望都是一致的

　　传说小年这一天灶王爷要上天，把人们一年里的善恶功德向玉帝汇报汇报，而灶君爷上天专门告人间罪恶，一旦被告，大罪要减寿三百天，小罪要减寿一百天于是，人们在祭灶时，要摆上丰盛的供品，打点一下灶君，求其高抬贵手如今，正正规规祭灶神不多见了，过小年的习俗却一直在民间流传，各地的习俗也是五花八门，各不相同

　　在山东一带，吃饺子是最常见的习俗，意为送行饺子接风面，让灶王爷临行前吃得高高兴兴，上天言好事，下界保平安与除夕、初一的饺子要有特定的好意头相比，小年饺子比较随意，以好吃为第一要点

　　今天就上一道特别好吃的饺子，提前为小年助兴、热身

　　龙井茶香牛肉水饺主料：牛肉，水饺粉，水

　　调料：龙井茶2大勺，花椒1大勺，生姜1小块儿，大葱3根，酱油，盐，鸡精

　　龙井茶香牛肉水饺的做法

　　1、龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉，过滤出汁水备用

　　2、取牛精瘦肉，细细斩成肉馅

　　3、用花椒茶叶水打水馅：少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止；不一定全部加上，不够也可以再加点儿水

　　4、生姜切成末；大葱切成末

　　5、肉馅中加入生姜末和葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀

　　6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精，顺原来的方向，搅拌均匀

　　7、水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀；下剂，擀皮

　　8、包成自己喜欢的形状，我包了鸡冠形；三点水法煮熟饺子

　　上桌，别管灶王爷了，配醋蒜泥或腊八蒜，开搓吧

　　特别提示

　　1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿

　　2、水馅儿要打充分，让饺子灌汤，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁

　　3、无论是打水馅，还是添加辅料、调料，都要顺同一方向搅拌，方向错了馅儿会散，就不能抱团了

　　小提示

　　土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

　　猪肉和牛肉不能一起吃:猪肉不可与牛肉同食”猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性而牛肉则性温，昧甘，具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效二者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其性昧和功效有所抵

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　　牛肉的功效与作用

　　牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生