麻辣牛肉丝的牛肉为什么要腌进口味

　　牛肉选好以后，把其切成1厘米左右厚的大片，然后进行腌制，和灯影牛肉一样，腌味料同样是以咸味为主体，主要是保证菜肴有底味，也就是业内所讲的厚味

　　此菜中牛肉丝的制作，要经过片厚片、腌渍、烘烤、蒸透、撕丝、炸软六道工序，如果不在牛肉生的状态时进行调味，一旦完全熟透，再想进味已是很不容易了那样牛肉丝成菜以后，就很容易出现吃吃就没味，越吃口味越薄的现象，而这样的口味与川菜味浓味厚的风格完全相违背咸味从来都是被当做口味之本来看待的在中餐口味中，除去甜菜以外，咸味无疑是要调够的，如果咸味不到位，菜肴会有乏味之感

　　把精盐等调味品同放碗中，拌匀，把牛肉放在调味品中，拌匀，码放在盆中．腌透

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