蔬菜的加工烹饪

　　1．开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳若用水点菜，影响脆口

　　2．炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失

　　3．糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果

　　4、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长

　　5.菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁

　　6.啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香

　　7．葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”具有芳香味，用来做沙拉非常好吃

　　8．用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来

　　9．洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗否则，营养素会流失太多

　　10．盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由黄返绿

　　11，牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口