这些食物只在特定的温度才爆发美味

这些食物只在特定的温度才爆发美味

小时候吃饭，妈妈常叮嘱鱼要趁热吃，不然有腥味，汤面要趁热吃，面条泡久了就没嚼头了凉拌菜原料焯水后要放凉再调拌原来这都是有原因的饭菜只在一个特定的温度时口味最佳饭菜低于60度易孳生细菌,特别是海鲜哦,稍不注意就会引起上吐下泻现在高档的酒店都有保温转盘,在顾客吃饭的过程中,恒定保温饭菜,既不用返回后厨热菜,又体现出酒店的人文关怀

绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，让你烹饪出最美味的食物吃未加热的饭菜并不只仅是口感差的问题，而太烫的汤也不只仅是需求等候或者说可能会烫到口腔的问题食物的温度和其口感、营养都是息息相关的

喝汤

汤类在60℃65℃时味道最好这时，汤内的实料和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好

熬粥

煮粥下米最佳水温为50～60℃，这样煮出来的粥，黏而不腻，口感最好

煮牛奶

牛奶不宜高温久煮，一般60℃70℃时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美这是由于牛奶中富含的蛋白质在加热的状况下会发作较大的变化：在60～62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒呈现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会呈现沉淀；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开端焦化，使牛奶呈现褐色，并逐步合成构成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值降落，还不易消化吸收

蔬菜

从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜蔬菜在60℃80℃时易引起部分维生素破坏煲汤时食物温度长时间维持在85～100℃故在汤中加蔬菜不宜烫得太久，以减少维生素C的毁坏汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏食用蔬菜以50℃60℃最佳，口感最好

肉类

肉类食品在70℃75℃时最为香美鲜嫩煮排骨时，想要汤鲜就加凉水，想要肉鲜就加热水鸡胸需烤到77℃才最平安、最美味整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以至少要到71℃才安全

炸海鲜

炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻但温度过高时，一起过会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化

泡茶

泡茶的最佳水温是70℃80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏茶泡好后应该把热茶保持在65℃

喝咖啡

热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口，滋味最佳冷咖啡则在6℃时最适合

饮水

平时饮水、漱口的水，最佳温度是35℃38℃，这样的水温对口腔、牙齿刺激最小开水冷却到12℃17℃时，喝起来最爽口

冲蜂蜜

冲蜂蜜水的最佳温度为50℃60℃如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性

吃西瓜

吃西瓜以8℃10℃为宜，低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴

冷饮

冰棒等冷饮在0℃6℃之间品味最佳，而冰淇淋在-4～6℃时食用最痛快，滋味最佳；汽水在3℃5℃时喝起来舒心怡神；喝果汁的最佳温度为8℃10℃果汁加冰虽然时尚，但容易刺激肠胃；加热则不仅破坏原有的口感，还容易使果汁中的维生素成分破坏

品酒

红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变但是差别应在2℃左右致上红葡萄酒以室温最佳，即含在口中不会觉得到葡萄酒和口腔有温差

啤酒在夏天饮用以6℃8℃最为清口宜人，冬天10℃12℃时最醇美

不甜的白酒合适饮用的温度是7～10℃，甜味白酒是4℃左右，玫瑰红酒的适饮温度和白酒一样，气泡酒则约在6～7℃最好喝假如要放入冰箱冷却，不甜的白酒约一个小时，气泡酒约需两个小时左右才会刚好

放味精

一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃90℃左右，是味精溶解最好的温度，鲜味也最浓相反，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，既没有鲜味，还具有一定的毒性

咸的、苦的食物，温度越高则滋味越淡

酸的食物在温度10～14℃之间，其滋味根本不变

甜食觉得最甜的温度是37℃若高于或低于这个温度，甜度会变淡

正常的安康人对温度30℃左右的食物，味觉敏感度最高

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