流行与全国各地

炸酱面是我国面馆里常见的一道美食，流行与全国各地。这道面食主要由面、菜码和炸酱组成，吃的时候需要向吃拌面一样，面搅拌着炸酱一起吃。首先是菜码，看自己胃口搭配，通常可以用上海青、黄瓜丝、豆芽菜、黄豆等。然后是面，有的人使用拌面的原面，也人有用拉面。最后的炸酱是这道菜的重点，这道面食成功与否也在于此。下面我们一起来看看炸酱面的酱是怎么做出来的吧。

炸酱面是我国面馆里常见的一道美食，流行与全国各地。这道面食主要由面、菜码和炸酱组成，吃的时候需要向吃拌面一样，面搅拌着炸酱一起吃。首先是菜码，看自己胃口搭配，通常可以用上海青、黄瓜丝、豆芽菜、黄豆等。然后是面，有的人使用拌面的原面，也人有用拉面。最后的炸酱是这道菜的重点，这道面食成功与否也在于此。下面我们一起来看看炸酱面的酱是怎么做出来的吧。

一、炸酱面的酱怎么做

1、先买一袋干黄酱，(如果是两个人的话一小袋即可)回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。

2、肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用。

3、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。

4、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

5、待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

6、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

7、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

8、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

9、吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。