走进四川品尝锅巴肉片

　　一说到四川，首先想到四川女娃儿的热情好客和美丽大方，更加吸引人的是那千百年来的川菜魅力。下面将为大家推荐一道四川名菜——锅巴肉片。

　　说到川菜想到的都是满满的鲜香麻辣，不错，四川就是这个印象。谈到我们今天的推荐菜品——锅巴肉片，更是让人口水直流。不是一定要到四川酒楼才能吃到正宗的锅巴肉片，在家我们也可以自己DIY。下面将介绍锅巴肉片的做法：

　　食材准备：

　　猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

　　制作步骤：

　　1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

　　2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

　　3、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。