超級松軟拉絲綿綿綿吐司

主料 高粉(200克)低粉(50克) 辅料 糖(46克)酵母(3克)奶粉(12克)盐(3克)鸡蛋(30克)牛奶(40克)炼乳(15克)水(74-78克)黄油(32克)

相关词： 高粉 低粉

金大旺老师分享的一款吐司配方，无论是个头、拉丝效果、柔软程度以及口感都是非常棒的尤其对于新手来讲，选择一个好的配方制作更有助于增加烘焙的信心，而且这款特别好吃，赶紧撸起来分享的是原方，但其实我制作的时候放了一颗整蛋，手头没有炼乳，就增加了牛奶量，减少了水量，大家灵活调整啊，但不太建议新手随便更改配方，而且我觉得有炼乳味道会更加浓郁的，所以不急就买齐材料再做吧参考份量：450克土司模 1个给烘焙小白的零失败秘笈——绵绵绵吐司

1.

将除黄油外的所有材料混合，揉成光滑的面团，然后加入室温软化的黄油，揉至能拉出薄且不易破的膜，即使破洞边缘也是光滑的

2.

放入发酵箱，温度28度，湿度80%发酵约1小时，手沾面粉在面团中央戳洞不塌陷不快速回缩

3.

轻按排气后均分成三份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟，夏天操作若温度太高此步骤应在冰箱中进行

4.

轻拍面团后，擀开

5.

自上而下卷起

6.

依次做好，盖保鲜膜继续松弛10-15分钟

7.

松弛好的面团，再次擀开，注意是上下擀，然后压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口，收口在下依次做好排入土司模

8.

放入预热好的发酵箱，温度38度，湿度70%，发酵约80分钟

9.

发酵至九分满

10.

放入预热好的烤箱，上下火，170度，烘烤40分钟，上色后及时加盖锡纸出炉倒扣脱模后散热，然后保鲜袋包起来

烹饪技巧

吐司制作一定要选用高筋面粉，此配方里含20%低粉来降低一点韧性来增加柔软度其次要保证酵母的活性；揉面也是关键，要能拉出稳定有延展性的薄膜；烘烤上可以选择170-180度的安全温，烘烤35-40分钟，上色后及时加盖锡纸；出炉散热后用保鲜袋包起来，室温保存，不可冷藏，冷藏会加速面包老化，口感变硬吃不完可以切片包好冷冻，吃之前回温或者用烤箱/多士炉烘烤后食用