精品熱門菜系之推薦鍋巴肉片

锅巴肉片是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系性味甘平锅巴能健脾消食、止泻用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等单用研末服(名黄金粉)，或与莲米、神曲、山楂、鸡内金等健脾消食药配伍，作丸、散服在中国四川地区，锅巴肉片因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道不可多得的川菜

主料：猪精瘦肉150g、锅巴150g

辅料：姜5g、蒜5g、葱白15g、泡红辣椒10g、干香菇、冬笋、料酒糖15g、香醋20g、酱油15g

锅巴肉片做法：

1.传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油

2.烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘

3.不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用

4.猪精瘦肉(最好用小里脊)150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量料酒碗里兑料汁：糖15g香醋20g酱油15g

5.泡发香菇的水留取待用香菇去蒂，斜刀片成片姜蒜切片，葱白切马耳朵形泡红辣椒切小块

6.里脊肉斜纹/逆纹切薄片

7.加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀

8.浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连

9.锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散

10.肉片发白即可取出，滤油待用

11.锅内留底油，下葱姜蒜爆香

12.加入泡红椒继续炒出香味

13.下香菇，冬笋片炒透

14.烹入一勺料酒，加入料汁

15.加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片

16.煮开，勾芡，保温备用

17.锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适)，下锅巴炸至蓬发偏淡黄色

18.铺在盘底

19.迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花

20.锅巴肉片完成馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量--

以上就是关于锅巴肉所需食材以及具体做法，是不是很简单啊，赶快行动起来，自己动手做一下吧