春節簡單川菜做法蔥燒海參

这道菜传统上用的都是“灰参”或现在称之为的“辽参”，好的有数千元一斤，还有上万元的，用它烧一盘儿最起码千儿八百的，大炒勺是没这闲钱，呵呵!咱们今天只用普通的海参来代替，就这个也百八十元一斤呢!正好我也开开荤，呵呵!具体做法如下

原料：

水发海参400克、大葱白50克

调料：

大葱青100克、姜片25克、酱油20克、黄酒20克、白糖20克、鸡粉2克、胡椒粉少许、水淀粉少许、烹调油适量、清水适量

春节简单川菜做法：

1、把葱青切成马蹄段备用

2、在葱白的两面剞斜纹花刀

3、葱白剞好花刀后切为四段备用

4、把海参洗净斜刀切成大片备用

5、热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸

6、葱青炸出香味后下入葱白

7、待葱白炸至微黄捞出备用

8、把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用

9、把炸好的葱油倒入容器里备用

10、把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁

11、水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要

12、把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用

13、另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫

14、海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用

15、炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可

16、糖色炒至微黄即可，切不可炒糊

17、糖色微黄烹入适量酱油断生

18、烹入酱油后再烹入适量黄酒

19、倒入适量熬制好的葱汁煮开

20、汤开下如海参

21、下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟

22、海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀

23、放入炸好的葱白用旺火收汁

24、汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味

25、最后再撒少许鸡粉提鲜

26、撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡

27、待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅

28、烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用

此菜特点：颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜