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黑芝麻酱的做法有哪些多种做法让你挑选

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常爱好的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用处来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

生产制作

用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

制作方法

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）

1. 芝麻先淘洗干净；

2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。

3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。[1]

5.不宜太长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，致使下部硬化，影响食用及口感。

6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。由于做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，由于油的香味也不同。

营养价值

1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；

2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适当食用对骨骼、牙齿的发育都有好处；

3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不但对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。

注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

选购技能：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

酱是我们生活中用的比较多的酱类，在我们这边热干面里面必不可少的。在一般超市都可以买到，我们这边还有磨坊散称的那一种，每次路出都闻到那浓浓的酱香，所以上次妈妈买了一瓶回来，打开盖子就闻到特别浓的香味，可是我心里总觉得怪怪的，因为上次别人荷兰带给我们的是亲身磨的，也很香，但不至于有这么浓烈。

这里面肯定是添加了甚么东西。今天炒好了白芝麻和黑芝麻，分别做了2瓶酱，确切比不上外面的香，但最最少吃的安心。

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

标签：黑芝麻酱的做法

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