萹蓄的营养价值

萹蓄别名猪牙菜、猪牙草、萹竹、节节草、地蓼扁竹。在我国各地均有自然分布。

萹蓄为1年生草本，植株高15～50厘米。茎匍匐成斜上，基部分枝较多。叶互生，叶柄短，叶片披针形至椭圆形，长05～16厘米，托叶鞘膜质，抱茎。花簇生叶腋，花暗绿色。瘦果卵形。花期6～8月。果期9～10月。芒种至小暑期间，采收生长茂盛的嫩茎叶供食用。夏季割取地上部分，晒干备用。

【营养与功能成分】

每100克嫩茎叶含水分79克，蛋白质6克，脂肪0.6克，碳水化合物10克，钙50毫克，磷47毫克，胡萝卜素9.55毫克，维生素B20.58毫克，维生素c158毫克。全草含萹苷、萹蓄灵、胡桃苷、紫云英苷、槲皮苷、槲皮素、伞形花内酯、牡荆索、异牡荆素、木樨草索、槲皮素一3一半乳糖苷、鼠李素一3一半乳糖苷等。又含右旋儿茶精、没食子酸、咖啡酸、绿原酸、草酸、硅酸、对香豆酸、黏液质、葡萄糖、果糖、蔗糖等。含糖2%～3%，另含有篇蓄苷、槲皮素以及少量鞣质、蜡和微量大黄素等。萹蓄苷为槲皮素一3一阿拉伯糖苷。

【食用方法】

食用部位为萹蓄植物的嫩茎叶。现介绍几种以萹蓄为原料制作的药膳及其食疗作用：

(1)凉拌萹蓄:萹蓄嫩茎叶250克，精盐、味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将蔚蓄去杂洗净，入沸水锅内焯一下，多次洗净，放入盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、香油，拌匀即成。功效：民间用于治热黄、蛔虫、蛲虫等病症。

(2)萹蓄炒肉:萹蓄嫩茎叶200克，猪肉150克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片各适量。将萹蓄去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段；猪肉洗净切丝。锅烧热放入猪肉煸炒，炒至水干，烹入酱油，放入葱姜煸炒几下，加入适量的水、料酒、精盐，炒至肉熟烂，放入萹蓄继续炒至入味，点入味精，摊匀出锅即成。功效：对于小儿疳积、体倦、乏力、阴虚干咳、便秘等病症有一定的辅助食疗作用。 上一页 1 2 3 4 5 下一页

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