干鱿鱼丝怎么做

凉菜 2019年08月28日

鱿鱼是三鲜中最为经典的一个食材了，它的鲜美不同于其它海产品，它是属于越嚼越甜的，所以喜欢的朋友也非常多，因此，鱿鱼做成的产品还是非常受欢迎的，比如手撕鱿鱼片、炭烧鱿鱼丝等等等等。那么，干鱿鱼丝怎么做还吃呢？一起来看看吧。

一、干鱿鱼丝怎么做

1、选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2、.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鱿鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

3、干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16 克左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

4、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

二、鱿鱼丝的营养价值及功效

鱿鱼丝的营养价值非得高，除了富含钙、磷、铁、牛磺酸和人体所需的氨基酸外，还含有大量的蛋白质，其中蛋白质含量达16%～20%，脂肪含量极低，只有1%不到，因此鱿鱼丝的热量就非常低，每100克鱿鱼丝中所含热量为77.46大卡。所以对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种明智的选择。

而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效的减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，吃鱿鱼更是有益健康的食物。

干鱿鱼丝怎么做好吃呢？干鱿鱼丝的做法其实真的有很多很多，其中炭烧鱿鱼丝就非常好吃，而且做法也十分简单，只需要准备好烧烤架和炭，然后直接把泡发好的干鱿鱼片放上去烤至熟透卷边就行了，最后用手将其撕成条状就行了。