中种北海道吐司

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“北海道吐司是一种比较偏中国性的吐司，口感细腻润滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名。

此方可做两个吐司”

食材明细

主料 高筋粉 500克 细砂糖 15克 酵母 3克 纯牛奶 160克 淡奶油 140克 蛋白 35克 黄油 10克

辅料 蛋白 40克 细砂糖 75克 盐 5克 酵母 2克 奶粉 30克 黄油 10克

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

中种北海道吐司的做法步骤

1

将中种面团原料全部混合，揉光滑

2

放冰箱冷藏室发酵18—24小时

3

将发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团所有原料

4

揉至出薄膜

5

发酵至1.5倍大

6

将面团排气，平均分成6份

7

将每个小面团擀开

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左右两侧往中间折叠

9

擀平

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卷起

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摆入吐司盒

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放入烤箱发酵，不带盖吐司发至8分满，带盖吐司发至9分满

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放入预热好的烤箱，不带盖吐司放最下层上下火140度30分钟，带盖吐司放中下层上火150度下火145度30分钟

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出炉立即脱模冷却

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成品图

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小窍门

1.此方可做2个吐司

2.用细砂糖可以防止把面包桶刮花

3.中种面团一定要撕成小块，更好跟主面团混合

4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

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