意境菜樱桃汁配酥皮奶豆腐

融合思路

看到面点中常用到的红艳艳的樱桃时，我感觉这么美好的食材一定要用于意境菜品的制作，试了很久，研制了下面这款樱桃与“豆腐”的菜品。

原料

鲜樱桃、酥脆粉各50克，鲜豆浆、鸡蛋清各80克。

调料

三花淡奶20克，奶粉15克，干生粉21克，蛋糕起酥油、蜂蜜各5克，清油10克。

制作1、取鲜樱桃30克去核，用榨汁机打碎取汁，加入蜂蜜调均，放入玻璃杯中。

2、蛋清用筷子抽打散，去除上面的蛋泡，用豆浆和淡奶先把奶粉稀释后倒入蛋清中搅动均匀，放入方盘中用保鲜膜封好，入蒸柜中小火蒸制12分钟，中间需放气两次，避免蒸气过大产生气泡，待凉后改刀成块。

3、酥脆粉入盆，放入清水35克、清油、蛋糕酥油，搅拌成糊，把奶豆腐块拍层干生粉，放入酥糊中拌匀，下入六成热油中炸至定型捞出，配樱桃汁上桌即成。

酥脆粉

将面粉400克、生粉100克、泡打粉５克调和均匀即成。

点评

奶豆腐的做法虽然不普遍，但在我们杂志上也不是第一次介绍了。但是看到此菜时还确实让我惊艳了，不止其中奶豆腐的做法比原来报导中的有了大大的突破，更重要的是它的装盘简单大方，还不失唯美。那杯樱桃汁可以浇在奶豆腐上一起吃，也可以吃一口豆腐喝一口汁。樱桃汁的成本有点偏高，换成番茄来做一样会受欢迎。

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