剁椒鱼头的来历传说以及背后的历史故事

　　剁椒鱼头的来历传说以及背后的历史故事

　　剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格特别指出的是此菜所使用的油是茶油剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格

　　剁椒鱼头的来历

　　据说可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的剁椒鱼头

　　正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色这剁椒鱼头到了武汉，据说有用武昌鱼做的，依照武汉人的性格，恐怕就要改用整鱼，叫做剁椒武昌鱼了再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒鱼头的时候，厨师们总会手下留情，少放些辣椒，不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声

　　剁椒鱼头菜品特色

　　剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜以剁辣椒的咸和辣沁入鱼头，风味独具一格菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

　　菜品口感

　　火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味!!

　　世界最大

　　一盘剁椒鱼头动用了直径1.68米的巨无霸盘子，秘制剁椒15斤、油料5斤、香菜黄贡椒等配料20余斤，经过120分钟猛火蒸制，这道世界最大剁椒鱼头在2013年10月19日上午与长沙市民见面

　　19日上午，为期三天的第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开幕这条鳙鱼王足有104斤重、1.4米长，这道剁椒鱼头由湘菜大师许菊云领衔制作，现场成功申创世界吉尼斯纪录，并成功拍卖出13.2万元捐助给贫困山区拍卖后的巨型剁椒鱼头被送给现场观众品尝

　　在红星国际会展中心外场，中华精品小吃展已经提前开启，将持续到22日北京烤鸭、台湾蚵仔煎、印度奶茶、新加坡炒面、巴西烤肉、上海蟹黄包、天津狗不理、成都叫花鸡、蒙古烤肉、火宫殿臭豆腐600多种来自天南地北的美食小吃将让吃货们大饱口福