炖鸡汤不要先放盐
凉菜
2019年10月10日
炖鸡汤不要先放盐
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炖鸡如果先放盐
，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味
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