搅拌肉馅需要往同一个方向转

　　搅拌肉馅 需要往同一个方向转

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　　搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。

　　搅拌，可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成络结构，大量水分被包在络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。