大雁的功效大雁的营养大雁的做法

　　大雁是一种上等的野味珍品除了味道香浓鲜美之外，还富含多重食疗功效据多部医学古籍介绍，大雁的功效有祛风寒、壮筋骨、益阳气、延缓衰老、软化血管等等而且大雁肉非常天然健康，对于一些人群来说是补益的佳品

　　大雁的功效

　　民间素有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”的说法大雁肉烹制后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，这不仅仅是因为其肉味鲜美，也因为其具有很丰富的食疗功效大雁的功效也不仅仅来自雁肉，大雁全身都是宝，多个部位都可以入药

　　《本草纲目》等十多部药典介绍，雁肉、雁肪均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血、降低血脂，软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效雁肫盐制风干后可制成风味独特的“雁肫干”，是不可多得的上等佳肴

　　此外，雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用，是各大药厂争相抢购的原料雁血粉是一种抗癌辅助药物；雁胆能清热、止咳、消疮痔；雁掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮长期食用大雁肉能治疗中风麻痹，能补气，强化筋骨，利脏腑，解丹石毒，且能促眉毛、发须生长因为营养美味，且药用功能较高，大雁也愈来愈受到国内外吃货的关注

　　大雁的营养

　　大雁又叫灰天鹅、灰雁、野雁、天雁，其躯体肥大，大的可超过10公斤大雁肉富含人体必需的铁、钙、磷等矿物质元素，赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸含量丰富大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品除了雁肉营养丰富外，大雁的雁肝同样也是营养价值极高的动物内脏，是世界上最优质的肥肝品种

　　此外，雁肥肝含有人体生长发育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸等营养物质，被欧美人视为难得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可卖到35美元大雁肥肝的不饱和脂肪酸含量高达%，其中软脂酸%，亚油酸%，16稀酸%，肉豆蔻酸1%

　　每100克大雁肉中卵磷脂含量高达4.克，脱氧核糖核酸和核糖核酸.5克，蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.05毫克，铁8.71毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素因此，大雁肉也被世界卫生组织列为绿色食品之首

　　大雁的做法

　　大雁的做法很多，最经典的烹制方法就是炖制了，另外，熬汤、红烧等等也是很经典的大雁的肉非常鲜，炖食也能很好的保留其中的营养元素，更加健康，而其他的做法同样也别具风味

　　三味炖大雁

　　主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克

　　调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克

　　1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出

　　2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用

　　3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净

　　4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸

　　5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可

　　木耳雁肉汤

　　材料：雁1只，木耳25克，料酒，精盐，胡椒粉，葱，姜，鸡清汤，鸡油，猪油

　　1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块

　　2、烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净

　　3、锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆

　　红烧大雁肉

　　材料：大雁肉一盘，无花肉适量，葱段，青蒜丝，姜片，料酒，醋，酱油，食盐少许，干辣椒适量，味精

　　1、先将洗净切好的大雁肉块煮抄一遍捞出

　　2、端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉

　　3、烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒

　　4、烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会

　　5、加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分就可以了

　　大雁的适宜人群

　　一般人群均可食用大雁我国传统中医认为，大雁肉人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品也正是因为这些特殊功效，大雁尤其适宜以下人群食用：

　　1、健康人食之能防病抗病，健康强壮，消渴、拘挛、偏枯等病患者食用能改善体质

　　2、中风后遗症、半身不遂的患者可将大雁作为食疗滋补菜肴长期食用

　　3、大雁肉还可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用

　　4、大雁肉不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作用因此，常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症的食疗佳肴

　　大雁的食用禁忌

　　中医认为，大雁肉入肺经与肾经，可化痰利水，除疹止嗽，阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒此外，大雁还有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品但是食用大雁的时候仍需要注意一些相关的禁忌，才不至于食补反而伤身

　　肾病、胆固醇过高患者忌食，否则可能会给健康带来负面影响因为大雁药用功能较高，很多人也将其作为辅助治疗疾病的食疗佳品来食用，但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗，食疗也需注意正确的食用方法总的来说，食用大雁并不会对健康造成什么负面影响，不过，为了健康着想，建议大家不要过量食用，给病患食疗时最好采用清淡些的做法