上海美味糟鸡颜色淡黄

上海美味糟鸡颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚，今天让我们看看专业的人士是怎么做的吧!

主料：母鸡1500克

调料：小葱10克,黄酒70克,盐40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克

美味糟鸡的做法：

1. 肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖;

2. 再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30 分钟左右取出;

3. 冷却后斩成4 块，两面用盐擦匀，腌1 小时左右;

4. 将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却;

5. 再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中;

6. 待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤;

7. 随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3 小时左右便可取食;

8. 食用时，将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。

美味糟鸡的制作要诀：

1. 小火煮鸡，不可太烂;

2. 鸡两面擦盐要均匀，多腌一会;

3. 放桂皮、八角、葱姜等调料后要烧开，等其自然冷却后，再放香糟。

2009年1月16日起 更多沪菜请进入