第四届烘焙大赛暨是爱吃节奶油焦糖核桃酥

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“给回国的妹妹做了一款中西合璧酥皮甜点，同时也消耗了家里淡奶油和核桃仁，好吃的程度在这里就不再描述了，因为将白砂糖熬至焦化所以成品不是太甜，比较适合大众口味，留下方子期待下次再做”

食材明细

酥 普通粉 180g 黄油 90g

皮 普通粉 200g 白砂糖 20g 黄油 70g 水 120g 盐 1g

馅 核桃仁 150g 白砂糖 190g 水 190g

配料 红色素 几滴

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

奶油焦糖核桃酥的做法步骤

1

70g黄油室温软化；

2

150g核桃仁炒香晾凉备用或者放入烤箱150度烘烤10分钟左右；

3

油皮中的全部材料混合成光滑的面团，并拉出薄膜松弛30分钟；

4

油酥材料全部混合均匀松弛备团；

5

起锅放入白砂糖和水小火慢熬至浓稠状并呈金黄色焦糖酱，倒入热开的淡奶油成奶油焦糖酱，趁热到入核桃仁碎搅拌均匀备用，晾凉后分成12份；

6

油酥和油皮各分成二等份；

7

松弛好的油皮擀成圆形；

8

包入油酥；

9

捏紧收口；

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擀成长方形薄片，上下三分之一处对折；

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擀成大薄片；

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从下向上卷成长筒状；

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每条用刀切成10个小际子；

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中间压一下，两头从中间剂在一起，压扁后擀成圆薄片；

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包入焦糖核桃馅料，捏紧收口；

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收口向下排入烤盘中，表面用筷子点几下色素；

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放入预热185度烤箱，上下火30分钟左右；

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成品图

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成品图

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成品图

小窍门

由于面粉的吸水性不同，请预留液体只免面团过稀，烤箱的温暖自行调节

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