天地至尊生蚝的纯美吃法

生蚝是一种过滤性动物，依靠过滤海水中的浮游生物来获得养份，一只生蚝一天需要过滤将近200公升海水才能吃饱肚子（生性懒散的同学听好了，下辈子投胎千万不能做生蚝，被人吃不说，日子过得也太辛苦了）正因为如此，生蚝自然美味的品质跟生活海域息息相关，海水纯净的地方，肉质自然鲜美，海水如果受到污染，生蚝自然也不能幸免

澳洲四面环海，地广人稀，来澳洲之前凭直觉以为这里的海鲜会非常便宜，到了之后才发现恰恰相反：因为地广人稀，所以人力昂贵，因为地广人稀，所以市场狭小，导致这里的各种海鲜都非常非常贵以前看到有人抱怨说，在澳洲住了N年，也没舍得吃龙虾（本地产龙虾要60多澳币一公斤），后来去了美国之后，才算把龙虾吃过瘾生蚝情况也差不多，本地主流超市里12只一盒售价高达16澳币，让人肉痛不已

介绍的生蚝纯美吃法需要用到两个重要元素，开心果碎和棕黄油酱汁（BrownButterSauce）下面一一介绍

开心果碎的制作非常简单，把超市里买到的经过烘烤的熟开心果去皮后切碎就可以了，12只生蚝需要大约24粒开心果

天地至尊生蚝的纯美吃法

棕黄油酱汁的制作稍微需要花些心思这种酱汁是西餐里最常用的调味手段之一，可以搭配蔬菜、鱼、意面和鸡肉，也是制作西式甜点的重要食材，比如费南雪（Financier，也叫金砖蛋糕）就离不开它棕黄油酱汁用到的食材清单如下：

1）无盐黄油：50克其实制作黄油的时候并不需要加盐，不过在电冰箱广泛应用之前，黄油很容易腐败变质，所以必须在里面加盐防腐，时间一长就形成了习惯超市里供应的黄油一般分为三类：普通黄油，少盐黄油（SaltReducedButter）和无盐黄油（UnsaltedButter，确切说是不额外加盐的黄油）

2）柠檬汁：5克

3）雪花海盐：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）这是一种片状结晶的海盐，就像雪花一样蓬松，看起来体积很大，其实很轻如果买不到可以用普通细盐代替，用量减到1/16茶匙

取一个大锅子，里面加上足量冷水，放在炉灶旁边用于稍后降温另取一个小的厚底锅，中火加热，把50克黄油放进去，黄油很快就会融化，随着温度上升，黄油中的水分开始沸腾蒸发，锅子里渐渐充满了泡沫

水分蒸发完毕，泡沫开始减少，黄油的温度继续上升，黄油中的蛋白质开始析出沉淀在锅底，等这些沉淀的蛋白质颜色开始变成棕色的时候，就把锅子从炉灶上移开，迅速放进旁边的冷水锅子内，让它降温因为黄油量比较少，如果不用这个办法降温，锅子本身存储的热量就足以让沉淀物迅速从棕色变成黑色，酱汁的风味也就随之由坚果香变成苦味了经过这种处理的黄油就是印度酥油，当地气候炎热，黄油加盐也不能有效防腐，所以只能加热除去其中的水分和蛋白质，这样就更容易储存佛教典籍里面所说的醍醐指的便是这种酥油，当然醍醐灌顶用的是引申义，并不是真的让你把做好的棕黄油酱汁浇在自己头上，哈哈

棕黄油稍稍冷却后，就滴入5克柠檬汁并搅拌均匀西式酱汁里面总是会用一些酸性的调味品去中和平衡一下，比如油醋汁会用醋来中和橄榄油，煎牛排的锅底汁会用味道略酸的白葡萄酒中和其中的动物脂肪

最后加入1/4茶匙雪花海盐，搅拌均匀，这样我们的棕黄油酱汁就做好了

如果生蚝里还有海水，就把它倒掉，撒上一些开心果碎，浇上一些棕黄油酱汁，然后你就可以像莫泊桑的小说里那样很文雅地用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里，正当你陶醉在生蚝无上的美味当中，开始幻想阵阵的海风拂面而来，有个叫做杰克的帅哥轻轻搂住你的腰的时候，楼下传来一声尖叫：楼上谁在扔东西乱扔东西会污染环境唉，要是砸到小朋友那怎么办就算没有砸到小朋友砸到那些花花草草也是不对的呀

关键词:生蚝

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