厚料但是好味

热菜 2020年01月02日

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“因为有巧克力，厚料但是好味。外表看起来粗狂吧~~但是人家内心很柔软的哦。

吐司的配方是我上次做过的中种纯奶吐司，很喜欢那款吐司。大家可以换成任意配方来做，只要搭配上这个巧克力片即可。造型也可以不用像我这样做成3个辫子，一个也很漂亮的。”

食材明细

巧克力夹片

黑巧克力 50克黄油 20克高筋面粉 20克可可粉 10克玉米淀粉 5克牛奶 60克糖 20克蛋白 1个

中种

金像高筋粉 150克酵母 4克糖 15克牛奶 145克

主面团

金像高筋粉 150克糖 25克盐 4克牛奶 72克黄油 28克

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

巧克力大理石吐司的做法步骤

准备材料，巧克力和黄油分别融化备用。

混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀。

加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀。

小火加热至稠。

加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。

把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻起来。

将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。

覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。

将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。

揉至面筋扩展。

加入软化黄油。

继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜。

收圆入盆，覆盖好，准备发酵。

发酵至两倍大。

取出面团，按压排气。

发酵好的面团排气后松弛10分钟，擀成长方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，室温下回温至有些变软后放上面。

将巧克力片包起。

擀开，做第一次三折，松弛10分钟后，做第二次三折。

三折两次后擀开。

将面片切成三等分，每一份切成如图形状，顶端留少许不要切断。

编成辫子形状。

再将头围相连，做成绣球形状。

依次做好3个面团，放入吐司盒中。

二次发酵至8、9分满。

烤箱预热，放置在倒数第二层，180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。

小窍门

◎上班前可以把中种材料搅拌好，几分钟就可以，不需要和面，放冰箱冷藏发酵，下班后回来做就节省时间了。

◎巧克力片也可以提前做好，使用是回温变有些软即可。原方中是冷冻后直接使用，借鉴了无思远人的经验，我担心擀不开，所以还是回温了一下再使用。

◎吐司的造型可以只做成一个辫子形状。

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