清水250克

第一次“自力更生”牌凉皮的做法详细步骤第1步

取高筋面粉500克

清水250克

第2步

分次加水，和成稍微硬点的面团。然后盖上盖子，饧一两个小时。

这是饧好的面团，比刚刚和好的柔软了许多，再把面团揉光滑了。

第3步

加清水至刚刚没过面团。开始洗面。

洗面就是用双手将泡在水里的面团不停的揉捏，将面团里的面浆洗出来。

第4步

这是第一次洗面洗出来的面浆，把面浆倒入一个空置的盆里，倒入面浆后这个盆就不要再挪动了，最好是把面浆盆放在水槽边上，方便以后往外倒水。

洗面的步骤至少要进行三遍以上。直到把面筋洗成这样。

第5步

将蒸好的面筋切成丁或者条。

这是切好的面筋丁。

第6步

将洗出的面浆水静置8小时以上，这是静置好的面浆水，上面有点微黄色。我们要轻轻地将面浆盆里表层的水倒掉，这一步很关键，一定要将面浆表层的清水倒干净，哪怕是损失点面浆也要把清水倒干净。

这是往外倾倒清水的过程，微黄色的是清水，白色的是面浆。

第7步

倒干净清水的面浆，用勺子舀到凉皮锣锣里，我用的是吃火锅的汤勺，一次舀2勺或者多一点，厚薄依据自己的喜好。

将凉皮锣锣放入开水锅中，蒸三四分钟，看到凉皮蒸到这样，一张凉皮就蒸好啦。然后将锣锣取出，放入旁边准备好的凉水盆里降温后取出。

第8步

这是刚刚蒸好的凉皮，透明筋道。

将蒸好的凉皮码放整齐备用。

第9步

将做好的凉皮切成宽条，加入黄豆芽、黄瓜丝以及多种调料汁和油泼辣子一起拌匀，一份美味的凉皮就做好

第一次“自力更生”牌凉皮的做法小贴士关于调料汁的制作我会另外写一篇菜谱来详细介绍。