包烧鸡的做法

包烧鸡的做法,包烧鸡怎么做好吃？

〔主料辅料〕

嫩仔公鸡1只(1250克)、姜(30克)、蛋清糊(100克)、猪油(500克)、酱油(30克)、猪肥瘦肉(100克)、绍酒(15克)、芽菜(100克)、川盐(5克)、糖醋生菜(100克)、芝麻油(25克)、泡红辣椒(4根)、猪化油(30克)、葱(50克)。

〔烹制方法〕

1.仔鸡宰杀后放血，去毛、内脏、头、足、翅、腿骨、颈骨，清洗干净，沥干水分。用酱油、绍酒、姜葱和川盐将鸡身内外抹匀，浸渍入味。

2.猪肥瘦肉切成细丝，芽菜洗净切成短段，泡辣椒切成丝。炒锅置旺火上，用猪化油将肉丝煵散籽，再将芽菜、泡辣椒丝放入炒匀，由开口处塞入鸡腹内。

3.猪油洗净晾干铺于案上，去掉油边梗。将鸡盘好后摆在猪油上，包上第一层后开始涂抹蛋清糊，交口处要涂抹粘稳，共包三层油。然后用小烤叉将鸡叉上，再涂一层蛋清糊。

4.把上叉的鸡在木炭烤池上翻烤成金黄色，待鸡熟后取下外两层油、切成长 4 厘米、宽 1，5 厘米的片，最里层包鸡的油不用，摆在盘的一端，鸡身刷上芝麻油，去骨斩成长 4 厘米。宽 1.5 厘米的条放摆盘中间，鸡腹内的猪肉馅取出摆盘另一端。盘周围镶糖醋生菜即成。

养生美食小贴士：

1.木炭烤池：可自制。于背风处用砖砌成宽 0.5 米，长 67 厘米，4 砖高的池子，垫上灰，木炭 2.5 公斤在池内烧红后，移放于他的四周，将叉上的鸡置于火上直接烧烤。

2.烤鸡时左右两面翻动，并用竹签在鸡身上戳孔，放去鸡内血腥气，待油烤至进皮吐油，周身呈金黄色

3.传统吃法：最里层包鸡的油、骨架连腹内芽菜不用。

〔风味特点〕

包烧鸡又名叉烧鸡，为重庆三包之一，是四川的传统名菜。包烧是区别于一般的烧烤，不使主料直接受火，而是在主料外包上一层猪油，通过它的导热，使鸡肉成熟。同时，烧烤这道菜，还必须用四川著名的叙府芽菜与猪肉丝同炒成馅，灌入鸡腹，受热时，芽菜鲜味渗入鸡肉，使醇浓的川味更加鲜明，成菜后，油酥香，鸡肉鲜嫩，肉馅醇美，配糖醋生菜同吃，风味尤佳。