红红火火水煮肉片

红红火火，迎来新的一年水煮肉片

材料：猪里脊肉250克

小油菜两棵

莴笋叶100克

金针菇100克

芹菜50克

葱一段

姜一块

蒜三瓣

郫县豆瓣酱两匙

盐少许，生抽一匙，糖半匙，干朝天椒三个，花椒粒30粒。

腌肉料：蛋清一个，料酒一匙，盐少许，淀粉两匙，食用油一匙。

水煮肉片的做法

1.猪里脊肉切薄片，加入除油外的所有调料抓匀，腌制10分钟，再倒入油抓匀备用；

2.将所有青菜择洗干净，芹菜切寸段备用；葱姜切碎、蒜切末；朝天椒切小段；

3.郫县豆瓣用刀切细，装入碗中，调入生抽、盐和糖拌匀；

4.炒锅注油，中小火，放入朝天椒和花椒煸出香味，盛出备用；

5.倒入金针菇煸炒变软，再倒入剩余所有青菜略炒断生，倒入准备好的容器中铺好备用；

6.炒锅重新注油，烧至三成热，倒入调好的豆瓣酱炒出香味，再入葱姜略炒，倒适量水，烧开；

7.倒入腌制好的肉片，用筷子搅动拨散，至肉色变白再稍煮两分钟，连汤一起倒入铺好青菜的容器中；

8.把之前炒好的朝天椒和花椒剁碎，倒在肉片上，蒜也放在上面；

9.烧一些热油，趁热浇在蒜末上即可。

美食小提示

1.切猪肉片：猪肉要斜着纤维纹路切，这样才能既不易碎，又不易老；

2.炒朝天椒和花椒粒这一步也可以省略，因为炒不好就容易炒得发黑，象我这次炒得就有点过了；直接用辣椒粉和花椒粉代替，就是在最后一步把辣椒粉和花椒粉撒在煮好的肉片上浇热油就可以了；

3.所用青菜可繁可简，最简单的是只用白菜，也可以象我这样用多种青菜，但都需要事先炒至断生。

小提示

金针菇和白菜能一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病。

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。

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油菜的营养价值

油菜也被称作青江菜、青菜等。油菜是常见的绿叶蔬菜，夏秋主要是小青菜，冬春是大棵青菜，霜降后上市的口味最好。为防止其含有的维生素流失，最好采用高温、短时间内加熟。烫煮时滴少许的油在热水中，快速烫煮也使油

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