干锅油条扒皮鱼

　　超市里有冰冻的扒皮鱼卖，虽然裹着厚厚的冰，不过看起来还是很新鲜的，想起小时候冬天没有鲜鱼卖，妈妈总是买来一堆的扒皮鱼用油煎一下，再渍点酱油，没有乱刺吃起来超爽的，很下米饭回忆着小时候的味道买回来扒皮鱼，想着做干锅的，可退冰足足少了三分之一还多，才一个盘子底，索性加了些回锅的剩油条一起烹制，谁知道油条裹上了鱼香辣酱，酥脆又鲜辣，竟然比扒皮鱼更受欢迎

　　冬季了，吃点重口味的才下饭嘛扒皮鱼干、香、辣、酥脆的油条裹着辣酱，真心的好吃

　　干锅油条扒皮鱼酥脆干香的油条才是主角

　　原料：小扒皮鱼，油条

　　配料：青红辣椒、大蒜、姜片

　　调料：花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒

　　腌鱼料：姜粉、十三香、盐、淀粉

　　干锅油条扒皮鱼的做法

　　1、扒皮鱼退冰洗净，用腌鱼料腌渍10分钟

　　2、油条切小段、青红椒切片备用

　　3、锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油

　　4、热油急火将油条段复炸至酥脆

　　5、锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香

　　6、放入大蒜、姜片炒香

　　7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺，炒出红油

　　8、下炸好的扒皮鱼翻炒，加入料酒炖炒入味

　　9、加入青红椒翻炒入味

　　10、最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅

　　我的美食体验：

　　1、炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐

　　2、炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆

　　3、料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道

　　4、油条要在起锅前放入，保持酥脆口感