金边白菜哪里的菜及做法

　　“　　主料：大白菜（小白口）(350克)调料：红辣椒(10克)大葱(10克)姜(10克)料酒(5克)醋(20克)白砂糖(8克)盐(4克)味精(2克)酱油(10克)淀粉（豌豆）(5克)植物油(30克)香油(15克)　　分类：西北菜　　口味：酸辣味　　菜谱功效　　高脂血症调理动脉硬化调理减肥瘦身

　　”

　　主料：大白菜（小白口）(350克)调料：红辣椒(10克)大葱(10克)姜(10克)料酒(5克)醋(20克)白砂糖(8克)盐(4克)味精(2克)酱油(10克)淀粉（豌豆）(5克)植物油(30克)香油(15克)

　　分类：西北菜

　　口味：酸辣味

　　菜谱功效

　　高脂血症调理动脉硬化调理减肥瘦身调理

　　制作工艺

　　⒈将白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条红干辣椒切成3厘米长的条片

　　⒉锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成

　　金边白菜是什么菜系

　　工艺提示

　　西安特级厨师靳宣敏生说：制作金边白菜要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入骨牌片白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺翻勺后，搭稀芡，最后经花打四门的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好

　　食谱营养

　　大白菜（小白口）：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等