罐头鱼的营养价值有哪些

　　罐头是我们比较常见的一种食品，携带方便，可以随时随地就吃上美味，那么下面我们就来了解一下关于鱼罐头的营养价值吧，那么下面就让我们来了解一下，爱吃鱼罐头的你赶快来了解一下吧

　　分类

　　用水浸鱼肉加上调味料，配上蔬菜一起凉拌，即可制成美味沙拉茄汁类产品盐分含量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存，也是比较好的选择而烟熏、鲜炸和红烧等品种虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的欧咪伽3系列脂肪酸被破坏，脂肪含量大幅度上升，B族维生素绝大部分被破坏，营养价值不高；煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，使食品安全性大为降低油浸类罐头大部分没有经过高温油炸和熏制，安全性则较高

　　罐头鱼

　　营养

　　鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益然而，如果把鱼肉做成罐头，它的营养价值会不会有所改变呢

　　鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的B族维生素大量损失因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低

　　罐头鱼

　　然而，凡事有弊必有利高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全

　　食用小提示

　　罐头鱼的保质期高达24个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂其实不然罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态因此，大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用

　　但吃罐头鱼时也要注意，每周最好别超过2罐（每罐含鱼225克左右）；其中，炸鱼和熏鱼最好别超过1罐；孕妇、乳母和幼儿尽量不要吃爱吃罐头鱼的人，平时要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类，提高抗污染能力，以避免长期进食大量罐头鱼对健康可能产生的不良影响