教你招吃出营养和清爽夏日炎炎.力量

摘要：从前面的介绍可以看出这些食物的优点是温度低很爽口但缺点也很明显主要营养成分是碳水化合物淀粉 吃凉皮、凉粉、凉面等于吃糖？教你 招吃出营养和清爽

夏日炎炎，炎炎夏日，很多人都有这样的感慨：

我和烤肉之间

只差一点孜然

连专家都认为这是不可能的 如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂，那一定是凉粉、凉面、凉皮 这些「凉」字辈的食物。

不过，这些东西吃了真的能「解暑」吗？吃了好不好，到底该怎么吃？今天丁当请范志红老师为大家讲讲。

夏天吃点「凉」字辈食物确实很爽口，但这些食物到底是什么？夏天当饭吃合不合适？接下来我们一起看看。

凉皮

凉皮的主要原料就是各类粮食粉以及淀粉，它是用面粉洗去面筋，加入碱或蓬灰，然后上锅蒸、烙制成。

因为凉皮中一般会搭配一些面筋，所以蛋白质含量比凉粉要高一些，约为4.4%，但在加工过程中B族维生素同样损失严重。

吃一大碗凉皮（半斤），只能得到10克蛋白质，距离一餐所需的20克还差一半，而且面筋蛋白质不是优质蛋白质，和人体的营养需求不相符。

凉皮的营养，也不是很理想。

凉面

凉面其实就是放凉的面条，不过：

在煮面和过凉水冷却时，损失了不少B族维生素和矿物质；

为了让凉面更劲道，制作的时候可能会加碱，导致B族维生素剩得更少；

凉面不用洗面筋，蛋白质含量要比凉皮高一些，大约为4.8%左右。

值得一提的是，广受欢迎的韩式凉面在制作时会加入淀粉，营养不如中国传统的杂豆面条、绿豆面条。

凉面在这些小吃中，营养还算不错。

从前面的介绍可以看出，这些食物的优点是温度低、很爽口，但缺点也很明显：

主要营养成分是碳水化合物（淀粉）；

蛋白质含量严重不足；

B族维生素、钾等矿物质损失大。

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