粉蒸石头鱼的做法吧

粉蒸石头鱼的做法,粉蒸石头鱼怎么做好吃

〔主料辅料〕

净石头鱼肉1000 克

酱油2.5 克

料酒5 克

胡椒粉5 克

葱白5 克

大米粉100 克

葱花5 克

黄花25 克

姜末5 克

黑木耳25 克

原汁鸡汤100 克

湿淀粉50 克

熟猪油50 克

精盐5 克

〔烹制方法〕

1.将净鱼肉置砧板上剁成 4 厘米见方的块，入盆加精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍 30 分钟，均匀的滚上一层大米粉。

2.将上了大米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约 20 分钟后取出，码放在鱼盘上。

让其帮忙处理罗某“出老千”之事 3.炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。

养生美食小贴士：

1.米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐。

2.粉蒸石头鱼在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍人味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。

〔风味特点〕

1.石头鱼产于马良山江段，马良《治八景》民谣中说的万石撑坡，石头鱼窝，就是形容在这山石潜底，洞穴繁多的特殊水域中，石头鱼自由栖息的生动情景，石头鱼肉质肥嫩，无细刺，适于干烧、粉蒸、红烧、清炖和氽制。

2.在以三蒸著称的江汉平原，每当柳絮扬花的季节，粉蒸石头鱼便是一道应时名肴了。在粉蒸石头鱼上撒上葱花，配以姜末、胡椒粉、芝麻油、味精和净鸡汤勾兑的味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鲜香，更为可口

，富有乡土气