淮扬菜雕王古法蒸鲥鱼

材料：

主料：

鲥鱼净肉100克

辅料：

火腿8克、笋片8克

调料：

20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克

做法：1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用；

2、火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上面；

3、把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可

调味特点：

鲥鱼不去鳞直接清蒸，便是上等美味因鱼鳞中含有丰富的脂肪，脆嫩可食，肉质滑嫩，香鲜味美，营养价值丰富

酒的妙用：

让汤汁感觉宽厚一些，配置调味汁的花雕酒和清鸡汤的比例是1:1，酒不宜过多，否则易出苦味

▲绍兴酒

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