灌蟹鱼圆的做法及传说灌蟹鱼圆怎么做好吃

灌蟹鱼圆的做法及传说,灌蟹鱼圆怎么做好吃

明末才子冒辟疆的爱妻董小宛，在如皋创制佳看美点，成为烹饪史上的佳话据说，灌蟹鱼圆即为董小宛所制灌蟹鱼圆色泽洁白，柔嫩而有弹性，内孕蟹粉，色如玻珀，浮于清汤之中有黄金白玉兜，玉珠浴清流之美誉再缀以火腿片、绿叶菜心，色泽美观此菜汤鲜醇，鱼圆柔嫩，味鲜美，实为不可多得的水产佳品

【原料】

净白鱼肉 300 克(青鱼肉亦可)，蟹粉 25 克，熟猪肥膘肉 50 克，熟火腿片 30 克，熟菜心 8 棵，鸡蛋清 4 个，精盐 8 克，葱姜汁水适量，鸡清汤1000 克，熟猪油 75 克

灌蟹鱼圆的做法：

1.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油 50 克，烧至五成热时，投入蟹粉，加入精盐 1 克炒和，起锅装入盘中，晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅心

2.将鱼肉置清水中漂清，剁成细茸(越细越好)，猪肥膘亦斩成茸，放入同一盆中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、鸡清汤约 400 克搅匀，放入精盐 5 克搅拌至上劲后，再加入熟猪油 25 克搅匀成鱼茸

3.用手抓起鱼茸，塞入蟹馅 1 粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中随后将锅置小火上，烧至鱼圆成熟另取锅置旺火上，舀入鸡清汤 650 克，加入精盐1 克、火腿片、菜心，烧沸后再将鱼圆放入，再沸时

，起锅盛入汤碗中即成

养生美食小贴士：

制鱼圆时，放水及汤的量要适中;在氽鱼圆时不能久煮，不然起孔质老

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