芡实的功效与作用及食用方法

芡实别名鸡头、鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、鸡流子、鸡头实、鸡头子、鸡头果、鸡痈、鸡嘴莲、雁头、雁啄实、鸿头、乌头、水鸡头、水流黄、肇实、刺莲蓬、刺莲蓬实、刀芡实、黄实、苏黄、芡实米、卵菱、剪芡实在我国除新疆、西藏外，各省区均有生长

芡实为一年生草本，具有白色须根和不明显的茎，初生叶沉于水中，箭形，后生叶浮于水面，叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，直径65~130厘米，表面深绿色，有蜡被，有多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛6~9月开花，花单生，花萼外面绿色，内面带紫色，花瓣带紫色9N10月种子成熟春季采收嫩叶、嫩茎，鲜食；夏末秋初，采摘芡实叶，可入药或食用

【营养与功能成分】

芡实种子含多量淀粉每100克种子含蛋白质4.4克，脂肪02克，碳水化合物32克，粗纤维04克，灰分0.1g，钙9g，磷100毫克，铁0.4毫克，核黄素0.08毫克，烟酸25毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量

【食用方法】

食用部位为睡莲科植物芡实嫩叶、茎、根和成熟种仁芡实叶又名鸡头盘、刺荷叶取芡实的嫩叶如用荷叶即可，如芡叶粥、芡叶荷包鸡、鱼等花梗又名鸡头菜，是芡实的花茎，于花蕾未放时采取，过则老不能食用，能止烦渴、除虚热，生拌、热拌、爆炒、配菜皆宜芡实根，以新鲜白嫩者为佳，能补脾益肾，治无名肿毒，煮熟切片，盐醋调食，炖鸡亦佳常见以芡实茎、叶为原料制作的菜肴及其食疗作用如下： 延伸阅读

芡实的功效与作用

晚秋进补宜食芡实

莲子芡实淮山玉米汤

芡实

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