宫保鸡丁怎么做好吃又正宗有详细做法及成功

越是有名气的东西越容易被山寨，宫保鸡丁也是如些现在，各种山寨版的宫保鸡丁满天飞，估计再过许多年以后，很少有人会知道宫保鸡丁的正宗做法了为了留住正宗的宫保鸡丁，今天就给大家说说宫保鸡丁怎么做好吃又正宗吧，这样能让更多人品尝到正宗宫保鸡丁的美味

正宗的宫保鸡丁做出来必须是赤酱红亮的，不能有汤汁溢出，只能有红油溢出，汤汁只能包裹在鸡丁上，这是必须的!

红油：

要做出正宗的宫保鸡丁，必须选用颜色红亮、香辣味浓的红油

鸡肉：

宫保鸡丁必须用鸡腿肉来炒，因为鸡腿肉有爽滑脆嫩的口感，此外鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用，能让这道菜的滑嫩口感更加明显

鸡腿肉的切法：

鸡腿肉摊平，用刀轻轻的在上边剁，也就是所谓的剞花刀了，要十字的哦然后切成1.5厘米见方的大丁，最好是每个鸡丁上都要带一点鸡皮，因为没有皮的宫保鸡丁会暗淡一些

腌制鸡丁：

切好的鸡丁放点绍兴加饭酒，去腥去膻什么的不用说了，主要是提味儿然后放一点点盐，半个蛋清，放盐只是为了有个底味，千万别多了然后朝一个方向用手搅拌，尽量不要抓，因为鸡肉容易碎拌匀后再加入水淀粉或者干淀粉都成，再搅拌至发粘就可以了由于现在的鸡肉水分多，建议大家加干淀粉是，再加水淀粉怕是吃不消，那样炒出来的菜是浆糊

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