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鸭子

食材 2020年01月06日

鸭子，作为烹饪原料，在川菜中用途虽然不太广泛，但是，所制之菜款款是名馔，菜菜是佳肴，并带有极鲜明的个性，绝对为川菜所独有。

鱼香鸭方就是一款带有传统特色的鸭馔名菜。鱼香是指味型，也就是说，此菜的口味是鱼香味型的。鸭方的含义有二：一是表明菜肴的主体原料是鸭子；二是表明菜肴的具体形状近似方形。

鱼香鸭方是以菜肴口味命名的菜肴。它以鸭子为主要原料，配以肥膘肉、冬笋丝，佐以鱼香味汁合制而成。色泽红亮，鸭肉酥脆，肥而不腻，食之化渣，咸甜带辣微酸，汁浓味厚，鱼香味浓，佐酒用饭均为美食。

一般的川菜馆没有此菜供应，只在筵席中才有出现。此菜用料考究，制作严谨，调味细腻，风味明显，特点突出，被美食家公认为川菜中难得的佳肴。