川味原笼玉簪的做法以及怎么做好吃

川味原笼玉簪的做法以及怎么做好吃？

[主料辅料]

猪签排(500克)、川盐(1克)、肉汤(30克)、葱叶(5克)、炒米粉(100克)、醪糟汁(15克)、红苕(250克)、姜末(5克)、酱油(25克)、甜面酱(25克)、花椒(3克)、生菜油(30克)、郫县豆瓣(25克)。

[烹制方法]

1.将排骨用温水洗净，斩成 6 厘米长的段。花椒、葱叶混合铡成细粒，与酱油、川盐、甜面酱、醪糟汁、郸县豆瓣(剁细)，肉汤拌入排骨内，再依次拌入米粉 50 克、生菜油。

2.红苕洗净去皮，切成 2.5 厘米见方的块，用米粉拌匀，放入小格蒸笼中，再将排骨逐块鱼鳞式地平铺于红苕上，两旁也用排骨镶装整齐，上蒸锅蒸至肥透，笼底加托盘上席。

养生美食小贴士：

1.料汁拌入排骨，腋 小时后再拌米粉，其味更佳。

2

.红苕(北方叫白薯)，亦可用洋芋(北方叫土豆)代替。

3.旺火气足，约蒸 1.5 小时即可。

[风味特点]

原笼玉簪即粉蒸排骨，是四川传统风味名菜。原笼系指用以蒸制此菜的竹制小蒸笼。玉簪是指猪排骨蒸熟以后，形似古代妇女饰头的玉簪。此菜是精选猪签排(肋条)拌以甜面酱、辣豆瓣和米粉等调配料蒸制而成。上菜时，直接将小蒸笼送上桌。排骨肉肥软，咸甜麻辣，粉蒸味香浓。