每当我想起茴香

每当我想起茴香，我就会想起那家乡的味道。我的家乡在北京，从小妈妈就会给我包茴香馅饺子，烙茴香馅馅饼。如果在异地茴香就代表了家的味道。很多朋友都知道茴香的干香料，这个和我吃的茴香馅有什么关系呢？其实是有关联的。

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰茴香。大茴香即大料，学名叫八角茴香。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

茴香这东西，不仅南方没有，很多北方城市也没有。只在北京和北京周边的个别省市才有出现，在北京吃馅除了韭菜鸡蛋馅，便是猪肉茴香馅了。之前介绍过茴香馅冰花煎饺、茴香大包、这次说说茴香馅馅饼。当然如果你不喜欢茴香，完全可以按照同样的步骤，替换喜欢的馅料就可以啦。

猪肉茴香馅馅饼--忘不掉的家乡味

原料：猪肉馅100克，茴香300克。

调料：盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽1汤勺，料酒1汤勺，鸡汁1茶匙，香油1茶匙，花椒水适量。

猪肉茴香馅馅饼做法：

1.肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀。

2.花椒+水浸泡15分钟，过筛出花椒水。

3.慢慢的把花椒水加入肉馅中，顺着一个方向搅打上劲儿。

4.调味后加入香油调味。

5.茴香抹刀切碎，和肉馅拌匀。用盐调味。

6.最后加入少许香油滋润馅料。

原料：中筋面粉300克，热水适量。

做法：

1.面粉加入热水，用筷子搅散成柳絮状

2.面粉揉成团，盖上揉面碗静置15分钟左右。

3.松弛后的面团，在揉个数下即可。

4.等分成面剂，我的貌似是50克/团。大点小点都没关系，就是做的饼大饼小的问题。

5.取一个面剂擀成皮。

6.放上茴香馅。

7.沿着边一个赶一个的压着捏褶。上一页 1 2 下一页查看更多