十三香牛肉风味豆腐干的配方及加工流程

十三香牛肉风味豆腐干外表看起来是酱褐色，但是内部却呈金黄色。整体上四角方正，皮色均匀，边角整齐，质地坚实，咀嚼有劲，味道芳香，回味浓郁。

一、配方

原料：大豆150Kg 石膏3.5Kg 十三香老汤适量

香味老汤：清水250Kg、食盐2.5Kg、酱油2.5Kg、香辛料10份、天博E2006牛肉浸膏25g、天 博E2069牛肉浸膏125g、牛油25g

二、工艺流程

原料选择→清理→浸泡→磨碎→滤浆→煮浆→点浆→豆腐成型→切制干坯→包扎干坯→压榨 →汤锅烧煮→冷却→成品包装

三、制作工艺

1.原料选择。原料以青豆最佳，质优味美，易吸收香料味，十三香味浓，黄豆次之。选择时 以粒形整齐、无皱纹、无虫、无霉变为标准。

2.清理。去掉大豆中的灰尘及杂质。

3.浸泡。水量一般为大豆的.5倍，浸泡中发现有白沫立即换水，以免酸败。浸泡时间根 据大豆品种、车间气温、空气湿度以及水温等因素来确定。一般春秋天小时；冬季至少14 小时；夏天6小时。如果在水中加入苏打，使水的PH值控制在,可使大豆中非溶性蛋白质溶 解，从而提高出品率。

4.磨碎。浸泡后的大豆需用清水洗干净，用石磨磨成豆浆汁，磨遍。边磨边加水，加水 量掌握在干豆重量倍。

5.滤浆。从磨好的豆浆中吸收蛋白质，以取尽为准，视其情况过遍，手捏豆渣不成团为 准，说明蛋白质已取净。

6.煮浆。要用干柴烧铁锅将浆汁烧开，沸腾5分钟为宜。浆汁烧开泡沫自行分裂，说明浆汁 已经煮成煮浆，不到火候不能点成豆腐脑，而且豆腐干不筋。

7.点浆。按150kg大豆算，煮成后，用3.5kg石膏点脑，点脑宜嫩不宜老。

8.豆腐成型。豆浆汁经点脑后，凝固成块状，即成豆腐初型，入膜具用浆萁或蒲包轻压轻按 吸取水分，用提勺撇水，撇完即成。

9.切制干坯。制成大块薄豆腐，切成方块，长12厘米、宽11厘米、厚4厘米豆腐干坯。

10.包扎干坯。将切好的豆腐干坯，用细布包扎梱紧，保证大小均匀。

11.压榨。将包扎梱好的豆腐干坯用土榨加压吸收其干坯的水分，每次可以压榨几百块，加 压小时即可，压后拆去干布待烧煮。

12.汤锅烧煮。十三香牛肉风味豆腐干的风味特点，关键在于烧煮和老汤配料。按配方将各 种香料混合均匀碾成粉末装入一个小布袋，按顺序编号,准备10个小布袋放入锅中，将水 烧开加入牛肉浸膏即可。老汤使用时间越长，豆腐干质量越好。将10个香料袋放入汤锅中在将豆 腐干坯倒入汤锅中，加热沸腾5分钟，停火捞出晾干，再烧煮再晾干，如此循环10次即出成品。 以手捏不松不软为宜，切不可发胀变形。晾制标准为手捏无水为宜。同时每烧煮一锅按顺序淘汰 一袋香料，补充一袋新料。汤锅要保持10袋香料，以稳定质量。牛肉浸膏分两次加入。

13.冷却。冷却的目的是便于包装，可延长保质期。

儿童口舌生疮

小孩中暑

小儿上火

宝宝一只眼睛老是有眼屎

红河灯盏花化学成分

宝宝咳嗽流鼻涕吃什么药好